厨房设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，---厨师工作环境为原则，不必追求设备---。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有---一味追求气派漂亮，造型花哨。 现在饭店里有几种情况： 一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能---，而真正的实用价值不高，如好多运罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的---。情况之二，只要是提到---厨师的工作环境，厨房要做到---整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅 如此，还把偌大的一个厨房进行---分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全---。
因此，进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心； 严格按格生熟食品分隔的原则，---厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，厨房设备清洗企业，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，---厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、条例，以---安全及避免损毁。在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及---、商业写字楼等厨房工程方---有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方---有成熟的整套流程。 跨世纪的厨房经营哲学应是：勤俭、---、追求服务。
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