因此，厨房排水沟改造，进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，排水沟改造，并结合煤气公司、卫生防疫、、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心； 严格按格生熟食品分隔的原则，---厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，---厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、条例，排水沟改造价格，以---安全及避免损毁。在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及---、商业写字楼等厨房工程方---有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方---有成熟的整套流程。 跨世纪的厨房经营哲学应是：勤俭、---、追求服务。
热水器的排烟方式应根据热水器的排烟特性正确选用。
（1）装有直接排气式热水器的房间，排水沟改造，上部应有净面积不小于10平方厘米/mj的排气窗，门的下部应有2.5平方米/mj的进风口；宜采用排风扇排风，风量不应小于10立方米/mj。
（2）装有烟道式热水器的房间，上部及下部进风口的设置要求同直接排气式。
（3）平衡式热水器的进、排风口应完全露出墙外。穿越墙壁时，在进、排气口的外壁与墙的间隙用非燃材料填塞。
市场竞争的日趋激烈，无疑给酒店厨房设备企业的发展带来---度。酒店厨房设备企业在---产品的前提下，如何---的把产品销出去，这对于企业在营销模式和渠道的选择方面提出了更高的要求。
酒店厨房设备行业的发展相对较晚，除了传统的经销商渠道，在对卖场的选择上酒店厨房设备行业内也存在一些争论。关于大型酒店用品卖场是否应该入驻的问题，根据企业规模的不同，各家观点也存在差异，其实质性的问题在于，酒店厨房设备行业的渠道建设并不像电器一样，已经形成了相对成熟的模式，苏宁、国美等大型电器卖场的垄断性---决定了电器厂家只有入驻才能获得市场份额。而酒店厨房设备行业的渠道并没有达到如此的垄断性---，因此，行业内才会存在是否一定要入驻大型酒店用品卖场的争论。
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