一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%.酒店厨房的设计通风和空调考虑: 1、厨灶的排烟 2.厨房的通风,不能使厨师感到热 3、厨房的气味不能进入餐厅 4、确定厨房的用途及流程设计, 在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中---重要。一个理想的设计方案,不但可以让厨师与相关部门人员密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了---舒心的环境。顾客也因此能得到---的服务,并不断提高顾客---。反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备、器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。






厨房设备安装常见问题及处理方法
厨房设备安装主要缺陷是同---连接不牢固、厨具安装不平及同管线交接处缝隙过大等。
(1)同---连接不牢固:主要原因是连接件选择不当所致,如果---是木材和石膏板,应选择木螺丝为连接件,如基材为水泥,则应用膨胀螺栓或塑料胀销,---为砖墙时,应使用塑料胀销或预埋木砖。
(2)厨具安装不平稳:除---地面不平外,主要是未调整厨具的底部旋钮。所以,厨具安装应在厨房地面铺装完工后进行,安装时,应首先调整旋钮,---柜体水平后才能固定。
(3)同管线接缝过大:主要原因是在安装时测量不准所致。安装时,要先测量好尺寸后在柜体上弹线,然后再核实尺寸和位置,准确无误后才能裁割。
6.厨房设备安装的工期概算
在---装修完工的基础上,厨具安装是工期很短的工程项目,3个工人协同作业,每天可安装3延长米左右(一般厨房厨具安装为3延长米左右),包括安装厨具、连接水、电、气管路。
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